Temporada de verdeo 2025: proceso, tipos de aceite y ventajas

La temporada de verdeo (o recogida temprana) marca el inicio de la producción del mejor aceite de oliva virgen extra (AOVE). En Andalucía, este momento especial reúne tradición, técnica y sabor. Este artículo te explica qué es, cómo se desarrolla el proceso, qué tipo de aceite se produce y por qué esta etapa es tan valorada.

1. ¿Qué es el verdeo?

El verdeo se refiere a la recolección de la aceituna en su fase temprana, cuando aún está parcialmente verde o con un ligero envero. En lugar de esperar que la aceituna madure por completo, se recoge antes para obtener un aceite con mayor contenido en polifenoles, frescura, sabor intenso y longevidad.

2. Cronograma típico de la temporada

1. Octubre (principios): primeras aceitunas verdes.
2. Octubre-medio noviembre: recolección intensiva de olivar temprano.
3. Finales de noviembre / primeros de diciembre: aceituna en fase de envero completa.
4. Diciembre: fin del periodo de verdeo para evitar aceites con sabores más planos o menos estables.

3. Etapas del proceso de verdeo

• Recolección manual o mecánica suave: para evitar golpes y daño al fruto.
• Transporte al molino rápido: menos de 4–6 horas para evitar fermentaciones indeseadas.
• Maceración mínima: se evita reposo prolongado de la pasta.
• Extracción en frío: procesos centrífugos sin calor para preservar aromas y compuestos.
• Filtrado o no filtrado: muchas almazaras optan por no filtrar para mantener mayor carácter, aunque depende del estilo.

4. Tipo de aceite que se extrae en temporada de verdeo

Los AOVEs de verdeo suelen caracterizarse por:

• Color: verde intenso con matices dorados.
• Sabor: notas herbáceas, tomate verde, almendra fresca, hoja, aceituna.
• Amargor y picor: elevados, indicadores de riqueza en polifenoles.
• Antioxidantes: mayor concentración de compuestos fenólicos.
• Durabilidad: aunque es un aceite delicado, bien conservado puede conservar su calidad por 12 a 18 meses.

5. Ventajas y desafíos del verdeo

Ventajas

• Perfil sensorial potente y complejo.
• Alta actividad antioxidante y propiedades saludables.
• Diferenciación de producto premium en el mercado.

Desafíos

• Rendimientos menores: menos aceite por kg de aceituna.
• Costes mayores por recolección más cuidadosa.
• Necesidad de molinos bien preparados para evitar pérdidas.

6. Cómo elegir aceite de verdeo en una tienda online

• Busca el término “cosecha temprana” o “verdeo” en la ficha del producto.
• Revisa la fecha de cosecha (preferible reciente).
• Observa el perfil sensorial en la descripción: verdes, hoja, tomate, almendra.
• Confirma que el aceite es virgen extra, con buena ficha analítica.
• Lee opiniones y notas de cata si están disponibles.

7. Nuestra oferta durante la temporada de verdeo

En Andalucía AOVE estamos lanzando nuestros primeros lotes de AOVE de verdeo, extraídos esta campaña con el máximo cuidado y envasado directo. Hemos seleccionado diversas variedades —Picual y Hojiblanca— todas con cosecha temprana y perfil vibrante.

No dejes pasar esta oportunidad única de adquirir un AOVE exclusivo de verdeo. AOVE nueva campaña de verdeo